Antinutrientes, el enemigo oculto que boicotea nuestra…

Los antinutrientes no deben ser una preocupación, siempre y cuando llevemos una dieta equilibrada y variada. Pero es importante conocerlos y saber su función.

¿Qué son los antinutrientes?

Los antinutrientes son sustancias que se encuentran naturalmente en alimentos vegetales y animales. El “anti” proviene de cómo funcionan en nuestro cuerpo una vez que los ingerimos: bloquear o interferir con la forma en que nuestro cuerpo absorbe otros nutrientes, de modo que pueden disminuir la cantidad de nutrientes que realmente obtenemos de los alimentos.

Generalmente interfieren con la absorción de calcio, hierro, potasio, magnesio y zinc.

Las plantas desarrollaron estos compuestos como mecanismo de defensa contra insectos, parásitos, bacterias y hongos.

Por ejemplo:

1. algunos antinutrientes pueden hacer que un alimento tenga un sabor amargo; los animales no querrán comérselo, y así dejarán las semillas que se convertirán en futuras plántulas
2. en otros casos, algunos antinutrientes bloquean la digestión de las semillas que se ingieren. Las semillas se dispersan cuando salen en la materia fecal del animal y pueden producir nuevas plantas.

Ambas cosas tácticas de supervivencia ayudan a las especies de plantas a crecer y propagarse.

En cuanto a los alimentos que consumimos los humanos, lo más común es que antinutrientes se encuentran naturalmente en cereales integrales y legumbres.

¿Deberíamos limitarlos en nuestra dieta?

Aunque su nombre suena aterrador, los estudios muestran que los antinutrientes no son motivo de preocupación, a menos que se consuman en cantidades extremadamente altas. En general, tienen numerosos beneficios para la salud.

Los beneficios

De la misma manera, en lugar de evitarse, muchos antinutrientes ahora se consideran alimentos funcionales que promueven la salud debido a sus numerosos beneficios.

1º Las saponinas

común en legumbresellos pueden:

• estimular el sistema inmunológico
• reducir el riesgo de cáncer, colesterol
• disminuir la respuesta del azúcar en la sangre a los alimentos
• producir menos caries
• reducir el riesgo de cálculos renales
• combatir la coagulación de la sangre que se observa en ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.

2º Lectinas

se encuentran en cereales y legumbresestá asociado con:

• un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular
• diabetes
• algunos tipos de cáncer
• sobrepeso u obesidad.

3º Los taninos

min tés, cafés, carnes procesadas y quesos

• son antioxidantes que pueden inhibir el crecimiento de bacterias, virus, hongos y levaduras
• puede reducir los niveles de colesterol y la presión arterial.

4º Fitatos

se encuentran en trigo, cebada, arroz y maízestá asociado con:

• aumento de la función inmunológica y muerte de las células cancerosas
• reducción del crecimiento y la propagación de las células cancerosas
• propiedades antioxidantes
• pueden reducir la inflamación.

5º Los glucosinatos

Se encuentran en vegetales como a la coliflor

• Inhiben el crecimiento de las células tumorales.

Antinutrientes con impacto negativo

También hay algunos que no son tan favorables para nuestro organismo: oxalatos son uno de los pocos antinutrientes con mayor impacto negativo en el organismo.

Se encuentran en muchos alimentos comunes, como llegumbres, remolacha, bayas, arándanos, naranjas, chocolate, tofu, salvado de trigo, refrescos, café, té, cerveza, verduras de color verde oscuro y batatas.

• Unión al calcio en el tracto digestivo y su eliminación del cuerpo en las heces.
• Pueden aumentar el riesgo de cálculos renales en algunas personas.

Una dieta saludable

1. Al comparar los beneficios con los inconvenientes, las ventajas de los antinutrientes superan las desventajas.
2. Los alimentos saludables que los contienen, principalmente frutas, verduras, cereales integrales y legumbres, deben consumirse y no evitarse.
3. Los antinutrientes se convierten en una preocupación solo si estos alimentos se consumen en cantidades extremadamente altas.
4. Una gran proporción de antinutrientes se elimina cuando los alimentos se procesan o se cocinan a altas temperaturas.

vegetarianos y veganos pueden tener un mayor riesgo de efectos negativos de los antinutrientes porque su dieta se basa principalmente en frutas, verduras, cereales integrales y legumbres.

Pero estas dietas basadas en plantas aún se encuentran entre las más saludables y están asociadas con un riesgo reducido de enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes y numerosos tipos de cáncer.

algunas medidas

Los vegetarianos y veganos pueden tomar algunas medidas para ayudar a contrarrestar los efectos de los antinutrientes en la absorción de ciertos nutrientes:

1. combinar alimentos alto en hierro y zinc con alimentos ricos en vitamina C (ejemplos: albóndigas de verduras con salsa de tomate, chile a base de tomate con frijoles).
2. Remojar las verduras antes de cocinarlos.
3. Probar no combine la ingesta de productos lácteos con alimentos ricos en oxalato.
4. comprar productos lácteos fortificado con calcio.
5. Considere tomar un suplemento multivitamínico-mineral con aproximadamente el 100% de la dosis diaria recomendada de nutrientes (comprobando el panel de información nutricional y hablando primero con un médico).