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La caña de azúcar es más que una simple fuente de azúcar de mesa. Te explicamos su valor nutricional y sus beneficios para tu salud, así como la forma correcta de consumirlo.
La caña de azúcar es una hierba tropical con un tallo gigante y macizo. que contiene un delicioso jugo. De hecho, para muchos es considerado un fruto agrícola, ya que representa la materia prima imprescindible en la elaboración del edulcorante natural más popular y utilizado: el azúcar de mesa.
Además de ser la principal materia prima para elaborar azúcar blanca refinada y otro tipo de edulcorantes, como la panela o el azúcar moreno, también aporta algunos beneficios que no son muy conocidos por el consumidor habitual. Incluso en la cocina, es un ingrediente clásico en diferentes recetas.
Quédate con nosotros para que conozcas su valor nutricional y las propiedades que lo convierten en un alimento con amplios beneficios para la salud.
¿Qué es la caña de azúcar?
Caña de azúcar, caña dulce o panal Es un cultivo herbáceo de tallo leñoso que pertenece a la familia de las gramíneas y puede alcanzar hasta los 5 metros de altura. Su nombre científico es Fábrica de azúcar L. y es reconocido porque se ha utilizado como fuente de azúcar de mesa.
Es originaria de Nueva Guinea y se cultivó por primera vez en el sudeste de Asia y el oeste de la India. Desde aquí llegó a España en el siglo IX y en el siglo XV se extendió a América. Hoy en día, se cultiva en muchos países tropicales y subtropicales de todo el mundo.
Como tallo, se puede comer pelado o en jugo y tiene algunos nutrientes que lo hacen una excelente opción. Se reconoce como un cultivo que brinda seguridad alimentaria a las personas, ya que es económico, viable, ecológico y autoenergético.
tipos de caña de azúcar
La caña de azúcar tiene 4 variedades:
- Cristalino: tiene tallos que pueden medir hasta 6 metros de altura. Tiene hojas oscuras rodeadas por una capa de pelo blanquecino. Es más resistente a condiciones extremas, pero es más resistente.
- Jaspeado: Tiene una apariencia rayada de rojo, morado y amarillo. Es más pequeño que el anterior, ya que llega a alcanzar unos 3 metros y medio. Se caracteriza por ser muy resistente al frío.
- Criollo: es extremadamente jugoso y tiene una de las concentraciones más altas de sacarosa.
- Violeta: Debe su nombre al color de sus tallos y sus hojas son de un color verde intenso. Resiste bien las bajas temperaturas y es menos jugoso que los anteriores.
Valor nutricional de la caña de azúcar.
La composición química de la caña de azúcar se evaluó mediante un grupo de agrónomosquien encontro eso Es rica en hidratos de carbono, con un 56%. De estos, 28 gramos son fibra dietética insoluble, como celulosa, hemicelulosa y lignina.
La otra mitad de los hidratos de carbono son azúcares simples, lo que la convierte en una fuente de energía por excelencia. Sin embargo, su valor proteico es bajo, ya que el contenido máximo es del 1,4%.
Por otra parte, Son varios los subproductos que se extraen de la caña y cada uno tiene un valor nutricional diferente. Por lo que repasaremos los componentes del jugo de caña, bagazo y panela.
Jugo de caña
El jugo de caña es viscoso, opaco y su color se oscurece después de ser extraído. Esto se debe a una reacción química entre las proteínas del jugo y sus azúcares.
Se forman compuestos de color marrón o verde oscuro, llamados melanoidinas. Los cristales de sacarosa se obtienen del jugo, con la que se prepara el azúcar de mesa.
Están Valor nutricional Se caracteriza por un alto contenido de sólidos totales (entre 15 a 20%), de los cuales el 80% es sacarosa. Por eso es altamente digerible y se considera casi 4 veces más energético que un cereal.
Por otro lado, un grupo de expertos evaluó el contenido de vitamina C en el jugo después de la pasteurización, encontrando que se mantuvo en 47 miligramos por cada 100 mililitros de jugo de caña. Esto se considera importante debido a los efectos positivos de vitamina C para la salud.
Sartén
los sartén es un producto sólido obtenido por concentración de azúcar presente en el jugo de caña. Por tanto, tiene una alta proporción de sacarosa, alcanzando valores cercanos al 80%. También contiene un 15% de fructosa.
Esto lo hace altamente energético, aportando 350 calorías por cada 100 gramos. Aunque sigue siendo inferior a la del azúcar refinada, que ronda las 400 calorías.
bagazo
Aunque el bagazo es un subproducto obtenido de la extracción del jugo de la caña de azúcary no es para consumo directo de la población, la presencia de ciertos componentes y sustancias bioactivas lo hacen interesante para su incorporación en diferentes productos.
Por ejemplo, el bagazo es una fuente de fibra insoluble, como la celulosa, la hemicelulosa y la lignina. Estos representan entre el 20 y el 45% del total del producto.
También, el valor mineral es 2.5%, entre los que destacan el calcio, el magnesio, el potasio y el hierro. Mientras que las proteínas tienen un valor de 2,4%.
Propiedades de la caña de azúcar
Las propiedades de la caña de azúcar dependen de su valor nutricional y de la presencia de ciertos componentes activos, que mencionaremos a continuación.
Es una fuente de antioxidantes.
Tanto el jugo de caña como el bagazo proporcionar una variedad de bioactivos que actúan como antioxidantes, capaz de inhibir o retardar la oxidación en el cuerpo. Lo hacen porque bloquean los radicales libres.
El bagazo contiene antocianinas, flavonoides y polifenoles qué han sido estudiados por su acción antioxidante. Actúan como agentes antimutagénicos y posiblemente anticancerígenos.
Por su parte, el jugo de caña de azúcar posee vitamina C, flavonoides y ácidos cinámicos en alta proporción. Un vaso de jugo de caña contiene 40 miligramos de compuestos fenólicos, lo que representa una importante fuente de antioxidantes para la dieta.
Y grupo de investigadores midieron los polifenoles en diferentes variedades de jugo de caña y demostraron que todos eran capaces de proteger contra el daño del ADN inducido por la radiación. El estudio también reveló la capacidad del jugo para eliminar los radicales libres e inhibir la peroxidación de lípidos.
Además, la vitamina C está relacionada con el mantenimiento del colágeno, desintoxicación del hígado y la prevención de algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
Proporciona suficiente fibra dietética.
Se ha estudiado la inclusión de fibra dietética procedente del bagazo de caña de azúcar en la formulación de nuevos alimentos. Algunos procesos tecnológicos. han permitido mejorar sus propiedades funcionales. Se sabe que la celulosa y la hemicelulosa controlan el azúcar en la sangre y factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Podría mejorar el rendimiento deportivo
El jugo de caña de azúcar es una bebida natural que, según algunos estudios, puede aumentar los niveles de azúcar en la sangre durante y después del ejercicio. Esto se compara con una bebida de agua pura y una bebida deportiva.
Además, no se encontraron diferencias entre el jugo de caña y otras bebidas para el tiempo de ejercicio, la frecuencia cardíaca y el volumen plasmático. Por lo que se puede utilizar indistintamente en cualquier actividad física.
Masticar bastón puede tener un efecto anticariogénico
La alimentación es uno de los principales factores que permite prevenir la caries. Una dieta saludable está íntimamente relacionada con la promoción de la salud bucodental.
Ha sido observado que un grupo de niños que viven en zonas de cultivo de caña de azúcar y que los mastican como hábito alimenticio, tienen casi un 50% menos de probabilidades de sufrir caries dental. Mientras que los niños que no tienen este hábito presentaron mayores problemas de salud en sus dientes.
Posible efecto antibacteriano y antiviral profiláctico
Algunos estudios refieren que el jugo de caña de azúcar tiene un efecto profiláctico, ya que promueve la resistencia a las infecciones bacterianas y virales. En este sentido, a un grupo de ratones se les dio a beber jugo de caña después de haber estado expuestos al virus de la rabia.
El grupo de control recibió solo agua destilada. Se descubrió que los que recibieron el jugo de caña de azúcar sobrevivieron, mientras que el resto de los ratones morían.
Se concluyó que el extracto de jugo de caña tiene efecto profiláctico. Evita que los patógenos se multipliquen.
Sin embargo, estos resultados no se demostraron en humanos.
¿Cómo consumirlo?
Definitivamente, la mejor manera de consumir caña de azúcar es a través de su jugo. Para obtener un vaso de 250 mililitros, debes pelar unos 6 trozos de caña, quitando la parte externa más dura. Luego las llevas al extractor, las cuelas y las disfrutas.
No olvides que, a pesar de los beneficios del jugo de caña, la cantidad de azúcar y calorías no puede pasar desapercibida. Así que nuestra recomendación es no beba más de 2 vasos al día, especialmente si está tratando de seguir una dieta baja en calorías para mantener o perder peso.
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